Лекари и диетолози често препоръчват ограничаването на всички животински мазнини за намаляване на холестерола, но датски изследователи докладват, че сиренето не повлиява липидните нива и не трябва да се причислява в същата категория като например кравето масло.

Проучването е публикувано в American Journal of Clinical Nutrition и сочи, че ежедневната консумация на сирене е свързана с по-ниски нива на LDL-холестерола спрямо приема на сравними количества краве масло. Приемащите сирене нямали по-високи нива на LDL-холестерола дори от спазващите нормална диета.

Проучването имало следния дизайн. 50 участници били поставени на нормална диета, към която били добавени определени количества сирене или краве масло. Участниците консумирали единия продукт в продължение на шест седмици, след което след 14-дневна пауза преминали на другия продукт.

Въпреки че приемали повече мазнини отколкото обикновено, приемащите сирене нямали повишение на общия или LDL-холестерола. Консумацията на краве масло от същите лица обаче била свързана със 7% по-високи нива на LDL-холестерола.

Датчаните имат няколко хипотези относно наблюдаваните разлики. Първо, сиренето има доста калций, за който се знае, че повишава екскрецията на мазнини от храносмилателния тракт. Наистина, при приемащите сирене било установено повишение на нивата на фекална мазнина, което обаче не било статистически значимо.

Друго възможно обяснение е голямото количество протеин в сирената и ферментационният процес при направата им - и двете от които могат да повлияят храносмилателния процес.