Приемът на високонитратни храни от по-възрастни индивиди води до подобряване на регионалното мозъчно кръвоснабдяване в ключови области, свързани екзекутивните функции (планиране, абстрактно мислене и др.)

В проведено проучване, консумиращите високи дози нитрат-съдържащи храни и напитки имали повишени плазмени нитритни нива и регионален церебрален кръвоток на перфузионната магнитно-резонансна томография.

Нитратите се превръщат от бактериите в устната кухина в нитрит, който има съдоразширяващи свойства в човешката циркулация, особено в хипоксични състояния. Нитрите от нитратите, приети с храната, намаляват кръвното налягане и подобряват физическата издържливост, отбелязват авторите.

Те изследвали ефектите на високонитратна диета върху мозъчната перфузия при здрави възрастни лица. Високонитратният хранителен режим бил свързан със значително по-високи плазмени нитритни и нитратни нива спрямо нисконитратната диета. Първата била свързана и с повишен церебрален кръвоток в рамките на бялото вещество на фронталните лобове, двустранно. Това с области, за които се смята, че са особено рискови за исхемия при възрастните лица.

Богати на нитрати са храни като листни зеленчуци (спанак, целина и броколи), сокът от червено цвекло.