Първо по рода си проучване сочи, че консумацията на непреработено червено месо не е свързано с повишен риск от коронарна болест на сърцето и диабет. За сметка на това, консумацията на 50 преработено месо (еквивалента на един хот-дог) е свързано със съотв. 42% и 19% повишение на този риск.

Голяма част от американските диетични ръководства препоръчват употребата на по-малки количества червени и преработени меса, но голяма част от тези препоръки са базирани на очакваните ефекти на наситените мастни киселини и холестерола, съдържащи се в месата. Предишни проучвания, изследващи ефектите на червените и преработените меса заедно, сочат доста смесени резултати.

Червените и преработените меса имат сходни количества наситена мазнина и холестерол, но вторите съдържат 4 пъти повече сол и 50% повече консерванти (напр. нитрати). Авторите на настоящото проучване смятат, че именно солта и консервантите обясняват повишения риск от диабет и коронарна болест на сърцето.

Лекарите все пак предупреждават, че тези резултати не трябва да се тълкуват като "яжте непреработвано червено месо, колкото си пожелаете". Червеното месо може и да не покачва посочените рискове, но не ги и понижава, нещо повече - все повече проучвания свързват консумацията на този вид меса с повишен риск от някои видове рак - особено колоректален.

В здравословния хранителен режим трябва да влизат повече протективни храни: плодове, зеленчуци, пълнозърнести продукти, риба и ядки.