Киселецът е един от най-ранните пролетни листни зеленчуци. Пресният киселец съдържа много вода, белтъчини, въглехидрати, хранителни влакна, калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, провитамин А, витамини В1, В2, минерални соли, ябълчена, лимонена и оксалова киселини.

В стари времена считали, че той подобрява храносмилането и служи като добро противоскорбутно средство. В народната медицина отварата от листа от киселец се приемала при разстройства на стомаха и като жлъчкогонно средство при жълтеница и други заболявания на черния дроб. Киселецът не се препоръчва при нарушение на солевия обмен, при възпаление на червата и туберкулоза. В храната се употребяват листата във варен и суров вид (салати). Може да се консервира.